百子湾高一年级部分学生走进北林生物学院

生物学科生涯教育系列3

识菌品茗鉴酒，体验食品科学与工程

——百子湾高一年级部分学生走进北林生物学院

2018年5月12日，我校百子湾校区高一25名同学在单凌娟、薛晓华两位生物老师的带领下再一次走进了北京林业大学的校园，开展第三次生涯实践活动。在第一次整体感知林大校园后，本次我们走进了生物科学与技术学院就食品科学与工程专业方向进行深入体验。

北林生物科学与技术学院的副院长张柏林教授对同学们的到来表示欢迎，介绍了学院的整体情况及本次活动的安排。内容丰富，共有三个部分。

第一部分是由赵飞宏老师为我们带来的“益生菌，益生元与人体健康”的讲座。从益生菌对肠道的影响作为研究中心，介绍了益生菌的概念、功效、种类。通过测试，数据和分析让同学们切身的感受到了益生菌对人体健康的重要性。赵教授从人体菌群随年龄的变化介绍了人体内益生菌和有害菌的动态平衡等知识。最后，从生物学的角度讲解保持健康的生活习惯的重要性，还用简单介绍了酸奶的制作方法。这堂课让我们了解到在生产益生类乳制品中对菌种的要求、生产中可能遇到的科学问题，如何进行研究和解决的。

第二部分是由甘芝霖博士带来的“与我一起来品茶”。在介绍了茶的分类，茶的基本制作流程和审评茶水的方法后，同学们在老师的带领下进行了茶的品鉴，共分为三组：不同茶种，不同冲泡次数，不同价格等级的分类品尝。在外形，汤色，香气，滋味，叶底不同角度观察和品尝，并让同学们辨别茶的种类，同学们都积极参加并发表自己的看法。甘博士的讲解让我们了解到食品科学与工程在制茶中如何进行研究，利用各种仿生学的技术对茶的品质进行检测等科学、技术与生产结合的知识。

第三部分是关于“葡萄酒的风味——来源和影响因素”，由朱保庆博士主讲。朱博士从白葡萄酒，红葡萄酒和甜葡萄酒三种葡萄酒的风味，香气，色泽和口感及形成的原因和影响因素进行介绍，并从温度，土壤，气候，葡萄等自然条件以及发酵工艺，葡萄种植和熟化的方法分析其原因。在每个类型的酒介绍完还让同学们应用所学的知识，通过观察色泽，闻味道等方式，进行品鉴不同种类的葡萄酒。鉴赏酒的过程严格要求同学们如果想要感受味道，最后必需将酒吐到吐酒桶中。在这个讲座中，同学们了解到在酿酒过程中如何控制生产的条件，酿造风味不同的葡萄酒。

最后张柏林副院长对本次活动进行了总结，并提出希望，在两年后能在北林校园中再次相遇。我校薛晓华老师也发表感想，对本次活动生物学院的精心组织和安排代表十七中表示感谢。

这次活动中，在林大各位老师和学长学姐们的热情招待下，同学们在互动体验环节上积极配合，认真思考，通过对有营养的乳制品、有文化的茶产品、有风味的葡萄酒的有趣的体验，同学们对食品科学与工程专业的研究有了新的认识和体会、开阔了眼界，增长了见识。这样生动有趣的生涯教育，让同学们增加了对生物学科的兴趣，了解到生物学的触角可以涉及到多个领域和方面，也收获了珍贵的感悟理解，受益匪浅。

文字：石雨（高一3班）  摄影：毛雨歆（高一1班）